中老年美食保健菜譜分節 42

【功效】

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蘑菇有抗癌作用，萝卜也是种防癌抗癌食品。

萝卜中有种将致癌质亚硝酸胺分解的酶，因而有防癌作用；萝卜中的木质素可提中巨噬胞的活，从而提消灭肌癌胞功能；萝卜中有量维，能胃肠，使胃肠蠕加，减少有毒食的残渣在胃肠存留的时间，使粪中的致癌质排外；萝卜中有量维生素C，有助于肌胞屏障结构的完整，有利于抑制癌胞。

因此，老年常吃萝卜可以防癌，延寿命。萝卜与蘑菇用，抗癌、防癌效果更佳。

凉拌胡萝卜 【材料】

胡萝卜1000克，菜30克，盐、酱油、姜、味、糖、油各适量。

【作】

1.将胡萝卜剥，切成丝，晾；菜洗净，切；姜去切丝。

2.将胡萝卜丝放在温中泡，取挤分，用姜丝拌装盘，面放菜。将糖、酱油、油、盐、味放小碗，调匀，浇在胡萝卜丝即成。

注：生吃蔬菜注意卫生，胡萝卜、菜、生姜都用凉开洗，有条件消毒更好，以保持卫生，防止引发疾病。

【功效】

经中国预防医学科学院研究所研究，脆甜味美的“心里”萝卜等十几种新鲜蔬菜中有扰素生剂，能抗病毒染，抑制瘤。扰素是种提抵抗的重质，可防癌、抗癌，而萝卜抗瘤、抗病毒作用最强，生萝卜的扰素作用也更。

胡萝卜成、脆，菜、姜味浓郁，食之开胃。

苦瓜炒猪肝 【材料】

苦瓜125克，猪肝250克，食盐、料酒、酱油、油、植油、蒜、味各适量。

【作】

1.猪肝切成薄片，加盐、料酒渍10分钟，用开焯沥。苦瓜洗净，剖开，去瓜瓤，用盐渍5分钟，切块。

2.炒锅置旺，加油，油热，倒入苦瓜，翻炒几，加入酱油、料酒略烹、倒入猪肝翻炒，加蒜、味即成。

【功效】

猪肝味苦、温能补肝、明目、养血。每百克猪肝维生素A8700国际单位，这是般食品所望尘莫及的。维生素A能阻止和抑制癌胞的增，并能将已向癌胞分化的胞恢复为正常胞。而苦瓜也有定的防癌功能。经常食用，对防治巴腺癌有益。

煎带鱼 【材料】

带鱼500克，豆油150克，酱油、油、葱段、料酒、生姜丝、盐、菜段、味、汤各适量。

【作】

1.将带鱼去头，去脏，洗净，剁成6厘米的段，沥，在每块鱼用刀划1～2痕，撒入少许盐，搅拌均匀，腌30分钟。腌带鱼加盐可多，腌渍时间也可，否则味咸。

2.起热锅，放入豆油，烧至六成热时，放入腌的带鱼块，煎至两面焦黄时锅，放入碗中。

3.在盛鱼的碗加入盐、生姜丝、料酒、汤、葱段、酱油，屉蒸30分钟，屉加入味、油、菜即成。

【功效】

带鱼鳞中提得的硫代嘌呤，对治疗胃癌、急血病、巴瘤等疾病有定作用。因而吃带鱼时，保存其鳞。

此菜汤鲜鱼，味。

赛蟹黄鱼 【材料】

油发鱼150克，熟咸鸭蛋黄5个，笋尖60克，菜10克，食盐、料酒、味、姜、葱、熟猪油、淀、胡椒、醋、油各适量，汤1000克。

【作】

1.鱼置中泡，用咸洗净油腻，清投洗净，改刀成5厘米宽的片：咸蛋黄切成丁，盛入盘中；笋尖切成片。

2.锅中放汤，随入鱼，烧约2分钟倒入漏勺，锅置，倒入猪油、投葱、姜炸，笋片、汤、鱼烧沸烹入料酒、盐，撒咸蛋黄，烧约5分钟，放味，然用少许淀芡，少许油，装盘，滴几滴醋，撒胡椒和菜即成。

【注意】

应选用有油、结实、泽金黄的咸鸭蛋黄，调味时应注意到鸭蛋黄的咸味，防止味偏咸。

【功效】

鱼味甘平，可滋肝补肾，是抗癌、止血的最佳食疗方。

龙眼猪骨炖乌

【材料】

乌500克，猪脊骨连带髓250克，龙眼50克，食盐10克，料酒5克，葱、姜各适量。

【作】

1.将猪脊骨切成块，用沸焯，洗去浮沫；乌宰杀，去肠脏，洗净切块；龙眼洗净。

2.炖锅置于，将猪脊骨块、乌、龙眼同放其中，加清适量，再加入食盐、葱段、姜片、料酒，煮开，小炖煮。久熬至其烂即可。

【功效】

龙眼味甘温，入心、脾经，有补气血、益心脾的功效。乌味甘、咸，入肝、肾经，有益补血、滋肾健骨的功效。猪脊骨味甘平，既有猪滋补血之功，又有猪髓补益髓之效，、宜手术虚弱者食用。

此菜滋肾养，健脾生血，适应于各种癌手术虚弱者。

海参羹 【材料】

发海参100克，发菇30克，熟末10克，笋片20克，料酒、味、胡椒、盐、葱段、姜片、猪油、汤各适量，淀少许。

【作】