中老年美食保健菜譜分節 4

洋菜250克，小虾米10克，生油10克，油15克，盐2克，糖5克。

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【作】

1.洋菜摘去老叶，洗净，掰开，切成3厘米、宽1.6厘米的方形块，投入开锅中焯至断生，但洋菜焯得，焯熟即成，以免失去。然用凉开投凉，控净；小虾米用温发透。

2.把控净的洋菜放入盘，把已发好的小虾米放入，加入生油、油、盐、糖，搅拌均匀即成。

【功效】

此菜可充分发挥洋菜的功效，成可，清脆。喜吃的中老还可入少许椒油，就会更加开胃。

蘑菇油菜心 【材料】

油菜心500克，蘑菇罐头350克，汤300克，盐7克，植油1000克（约耗75克），味2克，料酒2克，糖3克，淀20克，油15克。

【作】

1.将油菜心洗净，头部削尖，再从菜心尖部用劈十字刀，度为菜心的1／5。

2.炒锅置烧热，加入植油，油烧至五成热时，投入菜心，用勺地翻，至菜心熟，倒入漏勺，挖净油。用油炒菜心时，可，如果菜叶烂，味受损，影响菜质。

3.原锅置，依次加入汤（100克）、菜心、盐（4克）、味（1克）、糖，翻炒片刻，将菜心取，整齐地码放在盘中。

4.炒锅再置，加入汤（200克）及料酒、蘑菇、盐（3克）、味（1克），烧开用淀芡，入油，搅拌均匀锅即成。

【功效】

有蘑菇、汤、植油原料，菜的营养成分富，且都适中老年食用。

此菜泽清，味清淡，鲜美适。

豆芽黄菜 【材料】

黄菜50克，豆芽50克，淀15克，面15克，蛋6个，味3克，葱8克，姜8克，油100克，熟豆油、盐适量。

【作】

1.黄菜泡择洗净，切成段；葱、姜切成末。

2.将蛋打入碗，蛋清与蛋黄分开装在盘（碗）备用。

3.蛋黄中加味、盐、熟豆油、少许，搅拌均匀，而笼蒸熟，成蛋羹，扣在盆中。

4.蛋清用筷子打好，加淀、面，调成蛋泡糊，分成8份，每份放入黄菜，成芭蕉叶形，备用。

5.锅放，添油，待油热至五成时，将好的“芭蕉叶”放入油锅中炸，此时，“芭蕉叶”理好，炸时注意破形状。并断用手勺盛油浇，使之保持，炸透捞，滗去余油，装盘中。

6.锅留底油少许，放入葱、姜段炸，将葱、姜拣用，随加入豆芽菜，再放入盐、味和炸好的“芭蕉叶”，略煨会，入小流芡，油，将好的“芭蕉”围摆在蛋羹的周围，即可食用。

【功效】

蛋营养全面，且也有健脑抗衰功效。黄菜营养富，且是健脑佳品，是老年保健抗衰食品。

豆芽也是药用价值、营养富的食品。豆芽除蛋质、糖类、脂肪、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸外，还有豆原的维生素C。中医认为，豆芽凉，无毒，味甘，有清暑热，调五味，解诸毒，通经络，利尿除等功效，是老年理想的食品。

各营养原料相用，使豆芽黄菜味鲜，形状好看。

鱼丝菠菜 【材料】

菠菜250克，桂鱼150克，蛋清1个，盐、料酒、味、葱末、姜末、胡椒、淀、油、熟猪油各适量，汤500克。

【作】

1.桂鱼洗净，切成丝，放入碗加料酒、盐，搅拌均匀，略腌片刻；将菠菜心择洗净，放开锅中焯，捞，用凉冲凉泡；蛋清加入淀调成糊，放入腌好的桂鱼丝中，抓拌均匀浆好，放入开锅熟，捞用原泡。切记：桂鱼丝抓浆牢，以防入锅熟时影响质量，如浆被掉，鱼就会受损，影响味。

2.炒锅置，倒入熟猪油烧熟，投入葱、姜末炸味，倒入汤煮片刻，捞葱、姜，放入菠菜、胡椒、盐、料酒、味、鱼丝，烧沸；撇去浮沫，调好味，油，盛入汤碗即成。

【功效】

此菜味清淡，泽淡雅，可为菜，可为汤或吃菜喝汤。桂鱼有其独特鲜味。

其中除菠菜、蛋有富营养成分外，又增加了桂鱼。桂鱼是名鱼，其营养富，有蛋质、钙、磷、铁、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分。其有健脾胃、补气血的功效。老年食用可延缓衰老，强健。

姜丝菠菜 【材料】

菠菜250克，鲜姜25克，酱油5克，油、盐各2克，椒油2克，味2克，醋5克。

【作】

1.将菠菜择去黄叶，洗净，切成6～7厘米的段；鲜姜去，切成丝。

2.锅加清置烧沸，加入菠菜段略焯，捞沥净，挤，装在盘散，放凉。

3.把姜丝及盐、味、醋、酱油、油、椒油起加入菠菜中，搅拌均匀入味，即成。

【功效】

此菜清淡，除有菠菜外，重点加了鲜姜，只味鲜浓，而且增加了营养。

姜有特殊的味和味，除有姜油酚、姜油酮及姜油醇外，还有蛋质、脂肪、糖及富的铁、锰等。姜有食，增加营养，帮助消化的作用。中医认为，姜微温，味辛，有散寒、发表、解毒、止咳等功能。姜所姜烯酮、姜素等多种挥发质，对心脏和血管有作用，能引起中枢神经奋和血管扩张，增加血循环，有利健康。

姜有如此保健作用，老年宜只把姜经常当作调料用，而应如“姜丝菠菜”这样，把姜当作味主料菜吃，会更有稗益。

椒盐菠菜 【材料】

小菠菜500克，蛋清8个，植油750克（约耗100克），味、面、淀各适量，椒盐（胡椒用文炒焦，成面，盐也炒，两者混调均匀，即成）15克，植油少许。

【作】